Styl angielski, francuski oraz niemiecki – czyli sztuka serwowania dań i obsługi kelnerskiej

W minionych stuleciach wypracowano kilka stylów serwowania dań, które wciąż stosowane są w wielu restauracjach. To wartość dodana, które nada każdemu posiłkowi finezji i smaku.

Zwany również amerykańskim lub talerzowym. To najpopularniejszy sposób podawania dań. Kelner przynosi pojedynczy talerz i kładzie go na stole przez prawe ramię gościa. Nakładanie i dekorowanie potrawy odbywa się w kuchni, stąd porcja dla wszystkich, niezależnie od płci, jest taka sama. Przy zachowaniu serwisu niemieckiego bardzo ważna jest kolejność podania. Napoje i dodatki powinny znaleźć się na stole przed daniem głównym. Po stronie lewej znajduje się miejsce na surówki, po prawej na dodatki owocowe lub sosy, które powinny znaleźć się w naczyniach spójnych z pozostałymi talerzami. Klienci zaznajomieni ze stylem serwisu amerykańskiego nie powinni wyciągać rąk po talerze, ale zaczekać aż kelner położy dania na stole.

Niektórzy sztukę serwowania dań porównują do spektaklu. W przypadku angielskiego serwisu główną, szekspirowską rolę zawsze gra stolik kelnerski. Na specjalnym wózku kelner przygotowuję do podania część dań: kroi mięsiwa, dzieli je na porcje i dekoruje potrawy, a następnie serwuje je na talerzu i podaje gościom do stolika. To szczególnie popularna metoda serwowania owoców morza, a także ryb, mięs oraz deserów. Wszystkie potrawy podawane są z prawej strony. Serwis angielski wymaga od kelnerów dobrej prezencji i doświadczenia, ponieważ duże znaczenie ma tutaj kolejność wykonywania poszczególnych czynności. Obsługa musi również sprawnie posługiwać się nożem kuchennym i sztućcami. Ten rodzaj serwisu sprawdza się na przyjęciach z niewielką liczbą gości lub na wyjątkowych kolacjach dla par. W restauracji może być stosowany jako dodatkowa usługa na specjalne okazje.

To niezwykle skomplikowany proces podawania posiłków wymagający od kelnerów obycia i perfekcji, ale również wiedzy i zaznajomienia samych gości. W stylu francuskim stoły zastawiane są pustą zastawą, a poszczególne elementy dania,   wnoszone są na półmiskach i paterach. Następnie, obsługa prezentując potrawy czeka na sygnał gości, aby móc rozpocząć równoległe serwowanie, które wyjątkowo odbywa się z lewej strony. Do nakładania używa się łyżki i widelca. Serwis francuski jest stosowany głównie na wykwintnych, uroczystych przyjęciach lub w eleganckich restauracjach.

Dopełnieniem każdego profesjonalnego serwisu kelnerskiego powinna być zastawa. Najlepiej wykonana z wysokiej jakości porcelany i przede wszystkim ujednolicona dla każdego stolika.

Eleganckie nakrycie stołu to wyraz szacunku dla gości. Porcelana jest produktem najwyższej jakości, symbolem piękna i estetyki, dlatego szczególnie sprawdzi się w restauracjach, które oprócz gwarancji smaku, oferują swoim klientom niezapomniane doznania wizualne
 i najwyższy poziom serwisu kelnerskiego.

Niezależnie od stosowanego w restauracji stylu każdy z serwisów powinien zapewnić gościom maksymalny komfort i być tłem dla smaków i aromatów potraw. Szczególnie, jeśli klienci nie są zaznajomieni z kelnerskim savoir vivre.